Русская кухня — это традиционная кухня русского народа, которая формировалась под влиянием природных особенностей мест проживания. Обширные леса и долгие зимы обусловили разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе.
Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд. В традиционной русской кухне использовался один из древнейших способов жаренья, близкий к фритюру — пряжение (обжаривание в толстом слое масла).
В начале XX века несколько подлинных национальных блюд русской кухни — щи, ботвинья, борщ, рассольник, уха, солянка и пирожки — были включены в официальный перечень блюд общеевропейской ресторанной кухни. Эти блюда отличаются высокими вкусовыми и пищевыми качествами и не имеют аналогов в мировой кухне.
Русская кухня заметно изменилась за последние 100 лет в связи с массовой урбанизацией, разрушением сословного социального устройства, революцией 1917 года и другими историческими событиями. Во времена СССР русская кухня испытала влияние национальных кухонь союзных республик, что привело к появлению новых блюд и кулинарных традиций.
В начале XXI века русская кухня продолжает развиваться в нескольких направлениях. Главным хранителем национальных традиций остаётся семья, а современная русская кухня основывается на домашней кухне. Историческая русская кухня переживает этап восстановления забытых рецептов и традиций, а глобализация привела к подъёму интереса к национальным корням.
Добавить комментарий